火锅久煮会致癌?专家辟谣:太夸张

作者:亚博yabo888网页登录发布时间:2022-08-19 07:08

本文摘要:火锅是吃货菜谱里必不可少的一道美味,然而近日网上却有传言称之为,“火锅熬幸了不会产生致癌物质亚硝酸盐”。这种众说纷纭是真是假? 回应,北京农学院讲师朱洪回应,火锅幸熬的确不会使亚硝酸盐含量增高,但不至于微克,足以危害身体健康。“火锅熬幸了不会产生亚硝酸盐造成中毒,这种众说纷纭过于滑稽了。”朱洪回应,新鲜的蔬菜比如油麦菜、萝卜等,在长年的浸泡过程中的确更容易产生微量的亚硝酸盐,但会远超过国家检测线。

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火锅是吃货菜谱里必不可少的一道美味,然而近日网上却有传言称之为,“火锅熬幸了不会产生致癌物质亚硝酸盐”。这种众说纷纭是真是假?  回应,北京农学院讲师朱洪回应,火锅幸熬的确不会使亚硝酸盐含量增高,但不至于微克,足以危害身体健康。“火锅熬幸了不会产生亚硝酸盐造成中毒,这种众说纷纭过于滑稽了。”朱洪回应,新鲜的蔬菜比如油麦菜、萝卜等,在长年的浸泡过程中的确更容易产生微量的亚硝酸盐,但会远超过国家检测线。

  “亚硝酸盐本身没什么毒性,不是致癌物质,在咸鱼、酸菜等油炸的食品中都有不存在;如果储存失当或者含量微克,可能会产生N-亚硝基化合物这种致癌物。”广州医科大学附属第三医院临床营养科主治营养医师曾青山讲解,亚硝酸盐是一种少见的化工试剂,有时也不会用于食品添加剂,但用量都严苛容许在国家容许的范围内。

曾青山同时建议,吃火锅时最差在一个半小时内吃完,以免食材的营养物质萎缩。至于享用火锅汤,最好喝头汤,不要喝尾汤。

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